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到了天气暖和的时候,太阳越来越烈,豆子受到了充足的阳光照晒,发酵得特别快,酱缸里的豆子晒了两三个月后就已经开始慢慢出酱汁了。
芊婳也开始教大家进行翻缸淋油工序,在每个酱缸中间都放了一个竹篓子,竹篓子是大家一起用竹子编的。
酱汁发酵出来就会渗入竹篓子中间,然后拿着葫芦瓢舀起竹篓子中间的酱汁淋在竹篓子外的酱醅上,这道工序就叫做淋油工艺。
通过淋油的方式,可以增加酱油的风味,因为阳光不能穿透缸底,只能照在上层进行加热,底部的酱油就没法充分发酵,而淋油就能帮助底部的酱油进行加热,让豆子均匀发酵。
而且古法制作酱油的精髓就在于日晒夜露,白天阳光晒,晚上晒月亮,第二天接露水,依次循环。
如果不进行淋油,露水第二天就会被阳光蒸发掉,所以要人工去淋油,让露水融进去,酱油才会更美味。
酱汁出来之后,她就把这道工序教给了所有的人,大家一大清早就会来做饭开始进行酱汁淋油。
虽然很麻烦,但经过淋油制作出来的酱油口感更香醇,更鲜美。
经过半年的时间,酱油终于酿制好了。
芊婳叫上所有人,取出大部分晒好的酱汁全部舀进了大木桶,然后放在锅里煮了一遍,这是高温杀菌。
他们足足忙活了好几天时间,才将一半大缸里酿制出的酱油全部熬煮杀菌,冷却后,真正的酱油成品就出来了。
芊婳把酱油分装在酱缸里头,再盖上缸盖子。
看着花了小半年时间熬制的酱油,她内心充满了成就感。
她迫不及待的想试一下酱油的味道,在酱缸里用提漏舀出来一小碗,拿起勺子舀了一小勺就直接喝了下去,味道鲜美,满齿留香。
她高兴的说道,“爹,娘,咱们的酱油制作非常成功,你们也尝一尝。”
柳氏和梁老二也拿着干净的小勺子舀出来尝了一小口,小两口子都直呼“嗯,味道真的很鲜美。”
芊婳已经迫不及待想试试自己酿造的酱油用来炒菜是何效果了,还不到饭点,她就叫上所有人去厨房炒菜试用酱油的味道。
“我们大家一起去厨房炒个菜,试试酱油用来调味的效果吧。”
“好。”
银桦去院子里炒了一盘青菜,里面放了一小勺酱油。
柳氏试吃了一口,她忍不住惊呼道,“
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